El último obstáculo, pero no el menos importante, es la elaboración del aceite. El porcentaje de aceite es muy bajo, solo un 3/4%, ya que el 95% de la fruta es hueso, lo que complica su elaboración.
El tiempo de batido es mucho mayor que con las aceitunas normales, pero al final, ver cómo se juntan las pequeñas gotas de aceite es como un pequeño milagro…
Se necesitaron siete largas temporadas para realizar las modificaciones pertinente tanto en la parte mecánica como en la metodológica.
FILTRADO
El filtrado se realiza en el momento en que el aceite sale de la oleoducto, primero con un filtro de algodón, luego con un filtro de celulosa y finalmente mediante la llamada decantación natural, es decir, se deja reposar durante unas semanas y luego se vuelve a trasegar.
ALMACENAMIENTO
Dado que el volumen máximo de aceite es de 50 litros, tras el filtrado, el aceite se almacena en una vinoteca eléctrica para conservar sus propiedades beneficiosas.
El embotellado se realiza a mano después de cada pedido y así es como si acabara de salir de la almazara.
